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  • 广式五仁月饼馅的制作

    广式月饼是中国月饼种类中的一个重要分类,其特点是薄皮大馅(皮馅比例2:8)花纹精美凹凸有致。而其中的糖浆皮月饼是广式月饼中的一个大类,糖浆皮月饼皮质柔软(回油后状态),颜色金红。最著名的馅料我不说大家估计也都知道(蛋黄莲蓉馅,果仁馅),而且
    发布时间:2015-12-14   点击次数:193

  • 广式月饼受消费者欢迎 腐乳月饼等奇葩口味走俏

    “小饼如嚼月,中有酥和怡。”中秋节自然少不了月饼的身影,因此人们也习惯于将它称为月饼节。如今,除了赏月的传统保留节目,月饼的种类让人眼花缭乱。作为国人的传统节日,中秋节前一个月时间里,尽管奇异果、白酒、咸鸭蛋、红酒在阿里平台的销量都有不同程
    发布时间:2015-12-14   点击次数:147

  • 咸甜酥烧饼和豆馅烧饼

     咸酥烧饼和甜酥烧饼都是北京小吃中烧饼的品种。《故都食物百咏》中有诗说:“干酥烧饼味咸甘,形有圆方贮满篮,薄脆生香堪细嚼,清新食品说宣南。”  从诗中可以知道,这种烧饼是提篮小贩走街串巷卖的小吃,做得最好的是宣武门南边的小贩。为什么宣武区这
    发布时间:2015-12-14   点击次数:339

  • 广式月饼最受“吃货”欢迎

    “小饼如嚼月,中有酥和怡。”中秋节自然少不了月饼的身影,因此人们也习惯于将它称为月饼节。如今,除了赏月的传统保留节目,月饼的种类让人眼花缭乱。作为国人的传统节日,中秋节前一个月时间里,尽管奇异果、白酒、咸鸭蛋、红酒在阿里平台的销量都有不同程
    发布时间:2015-12-14   点击次数:195

  • 月饼韵味

    在我的概念里,月饼永远都是家乡的那个样子,永远都是家乡的那个味道。家乡的月饼,如中秋的月亮一样大,如中秋的月亮一样圆。家乡的月饼要用刚打的新麦磨成的面粉,要擀成一张张薄厚均匀的面饼,边缘要用手指捏出水波一样的花纹,上面抹上清油,涂上姜黄,要
    发布时间:2015-12-14   点击次数:139

  • 关于月饼的琐屑记忆

    作者:余斌(南京大学中文系教授,著有《张爱玲传》等。)一月饼的大宗,一为苏式,一为广式,小时所见所食,皆为苏式。从里到外都不同。一目了然的当然是皮。苏式月饼是酥皮点心,一层层,本应是酥脆,但因不是现烤现卖,加以经常质量有问题,就结为一层硬壳
    发布时间:2015-12-14   点击次数:133

  • 金腿伍仁月饼

    历史:滇式月饼历史悠久。相传,明末清初一位御厨别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁,混以蜂蜜、精糖包馅,蒸制点心奉上,称之为“云腿包子”。因其香浓味醇,甜咸适宜,赢得了皇上的连声赞美。后来,“云腿包子”传入民间,经过一系列的改良,成为了烤制
    发布时间:2015-12-14   点击次数:195

  • 潮式月饼

    历史:苏式月饼,其实不是起源于苏州,而是扬州一带。那么,为什么叫“苏式月饼”呢?因为较早的时候,这月饼叫“酥式月饼”,传着传着,久而久之,大伙儿都以为是“苏”式月饼,于是,苏式月饼这名字就传下来了。口味:顾名思义,“酥”式“酥”式,这种月饼
    发布时间:2015-12-14   点击次数:392

  • 月饼的食用指南

    月饼+红酒"月饼+红酒"是这几年很流行的时尚搭配,从养生学的角度来说,红酒中蕴藏有多种氨基酸、矿物质和维生素,可去除月饼的油腻,两者可谓相益得彰。像火腿、卤肉等咸月饼,可以配适量红酒来化油腻。如果咸月饼味带辛辣,配啤酒也
    发布时间:2015-12-14   点击次数:153

  • 广式月餅

    广式月饼原产广州,现广东、香港、江西、浙江、上海等地都有生产。以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮,经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。广式月饼的主要特点是重油,皮薄、馅多。馅料多选用当地著名特产,如椰丝、橄榄仁、蜜橘饼
    发布时间:2015-12-14   点击次数:353

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