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Release time: 2017 - 01 - 09
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Release time: 2017 - 01 - 05
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巧克力铲花是一门手工活,虽说不是很难但是也有很多事项要注意才行,今天巧旗巧克力小编在这里与大家探讨一下用巧克力制作铲花所应具备的条件吧!第一:铲花所应具备的工器具:大理石台面、巧克力专用铲刀和一些小工具 选择大理石台面是因为它的恒温效果比较好,温度渗透进去以后不会很快散发出来,这对于制作铲花来说非常重要。巧克力铲刀质量的好坏,是否好用也会直接影响铲花成品的质量和成功率,在铲刀的选择上要注意,刀一定平,这样有利于产品的成型。铲刀的大小最好是手刚好能握住整个铲刀,小巧方便,使用顺手制作起来会更灵活,当然也就可以随心所欲的制作出更多不同的巧克力装饰配件。第二:融化巧克力的方式和温度控制        融化巧克力的方式一般用微波炉加热和隔水融化法。选择用微波炉加热,加温时间中高火每次不超过30秒,溶化到还有少量剩余部分没有完全溶化时,利用余温完全溶化,均匀温度40℃左右即可;使用隔水融化时,要将水温控制在35-55℃之间,(尽量不要超过60℃)因为这样的温度融化出来的巧克力会有一定的光泽度和细腻度,如果温度过于高了以后巧克力会出现油脂分离反砂,光泽度不好,口感也不太细滑,同时会直接影响产品的质量,增加制作工艺的难度。注意:使用隔水溶化时,巧克力不要进水或有水汽。第三:环境的温度控制  ...
发布时间: 2017 - 04 - 10
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做烘焙,我想绝大部分人都会用到巧克力豆,饼干、玛芬蛋糕、面包,一般都会有巧克力豆的身影。接触到烘焙这几年来,巧旗巧克力小编认为,理想中的耐烘焙巧克力豆是这种样子的:      趣多多上面的那种小水滴形的豆子或者是纽扣状和碎状。小编对巧克力豆的要求是:      1、形状比较小,可以直接放到面糊里,不用切。      2、小水滴形状的,看着比较可爱。如果实在没有,哪怕是碎粒也行。再说说小编目前在用的巧克力豆吧:      1、哥兰夫巧克力碎      一次分装的哥兰夫巧克力碎,这种样子的,基本符合需要,这是意大利马天尼旗下进军中国的一个产品品牌,除了妙品股份几家子公司市场上很少见有卖的,所以很难淘到。      2、哥兰夫纽扣巧克力      也叫巧克力纽扣,也是意大利马天尼原装进口的,纯可可脂含量高达72%,喜欢苦甜味可可含量高的朋友可以选这个。因为用量比较大,久买了5公斤一箱,算起来还是比较实惠的,这款更适合大量的应用。 &#...
发布时间: 2017 - 04 - 10
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提到巧克力脆皮,喜欢甜点的朋友的一定想到了巧克力脆皮冰激凌、巧克力脆皮雪糕、巧克力脆皮蛋糕、巧克力冰皮月饼等等。想到达到预期的脆皮效果,很多时候在制作时,需要融化巧克力。巧旗巧克力脆皮酱融化巧克力通常可通过微波炉、隔水加热等方法,可是想要得到真正光滑柔顺的巧克力酱,必须确保融化过程中不让巧克力碰到水,还必须控制好加热时的温度、搅拌的频率……确实有点不好操作,费神费力费时,最终的成形效果也不一定理想。其实,制作巧克力脆皮真的不用那么麻烦,国内著名的巧克力原料品牌妙缘,早已研发出一款制作巧克力脆皮的理想产品:巧克力脆皮酱。巧克力脆皮雪糕将此产品淋到雪糕、冰激凌等甜品上或者倒在模具中,经过一段时间的冷藏,巧克力酱就会迅速凝结成脆脆的样子,视觉口感都非常好。有了这款产品,以后脆皮巧克力甜品就容易多了,便捷快速完美!
发布时间: 2017 - 04 - 10
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